Le tagliatelle ai funghi rappresentano un piatto emblematico della cucina italiana, celebre per la loro combinazione di pasta fresca e l’intenso aroma dei funghi. Questo piatto è perfetto per le serate autunnali e invernali, quando i funghi sono di stagione e regalano al palato un’esperienza gastronomica ricca e soddisfacente.
Ricetta tagliatelle ai funghi
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minutesLa ricetta delle tagliatelle ai funghi fatta dal team di Callmewine
Ingredienti
400 g di tagliatelle fresche
500 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini o quelli che più preferisci)
2 spicchi d’aglio
una manciata di prezzemolo fresco
3 cucchiai di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 ml di vino bianco secco
100 ml di panna da cucina (opzionale)
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Pulisci delicatamente i funghi con un panno umido e tagliali a fettine sottili. Trita l’aglio e il prezzemolo finemente.
- In una padella grande, fai scaldare il burro e l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio tritato e fallo dorare leggermente. Aggiungi quindi i funghi e cuocili a fuoco medio-alto fino a quando non rilasceranno i loro succhi e cominceranno a dorarsi.
- Sfuma i funghi con il vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol. Regola di sale e pepe a piacere.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle fresche seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, quindi scolale al dente.
- Unisci le tagliatelle scolate direttamente nella padella con i funghi. Se la gradisci, aggiungi la panna da cucina e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura delle tagliatelle per rendere il condimento più cremoso.
- Aggiungi una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato sopra le tagliatelle ai funghi prima di servire.
Vini da abbinare alle tagliatelle ai funghi
Per accompagnare le tagliatelle ai funghi, puoi optare per i seguenti vini che si armonizzano perfettamente con questo piatto:
- Chardonnay: Un vino bianco secco e corposo con note di frutta tropicale e una leggera nota burrosa, perfetto per bilanciare la cremosità della panna e l’intenso sapore dei funghi.
Chardonnay ‘Saleit’ Cantina di Caldaro Kaltern
- Di media intensità e struttura con un bouquet armonioso dove spiccano note di frutta esotica alternati ai tipici sentori burrosi. Cremoso e suadente, con una persistenza notevole sul finale
- Barbera: Un vino rosso piemontese con un buon equilibrio tra acidità e morbidezza, ideale per esaltare il sapore terroso dei funghi.
Barbera d’Alba Superiore Adriano Marco e Vittorio
- Affinato in botti grande di rovere di Slavonia, si distingue per un ventaglio olfattivo ricco e fruttato, con mora, piccoli frutti in confettura e spezie leggere.
- Pinot Nero: Un vino rosso leggero con note di frutti di bosco e spezie, che si sposa bene con la delicatezza delle tagliatelle e l’aroma dei funghi.
Bourgogne Rouge Hautes Cotes de Nuits Domaine des Chambris
- Si esprime con immediatezza in un bouquet fruttato e di sottobosco. Il sorso è rinfrescante, rotondo e fruttato, di buona persistenza.
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