Le lumache trifolate rappresentano un vero e proprio simbolo della cucina contadina, capace di trasformare ingredienti semplici in una prelibatezza degna delle migliori tavole. Questo piatto, ricco di sapore e storia, è particolarmente apprezzato nelle regioni del nord Italia, dove le lumache vengono raccolte nei boschi e preparate con cura. In questo articolo, esploreremo gli ingredienti necessari, la ricetta passo passo e i migliori abbinamenti con il vino per esaltare al massimo i sapori delle lumache trifolate.
Ricetta lumache trifolate
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hour20
minutesLa ricetta del fritto misto di pesce fatta dal team di Callmewine
Ingredienti
Circa 1 kg di lumache fresche
2-3 spicchi d’aglio
Un mazzetto fresco di prezzemolo
Olio extravergine di oliva q.b
100 ml di vino bianco secco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Circa 500 ml di brodo vegetale (opzionale)
Preparazione
- Metti le lumache in una bacinella con acqua e una manciata di sale grosso. Lasciale spurgare per almeno 2 ore, cambiando l’acqua ogni 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per eliminare eventuali impurità e residui di terra.
- Dopo averle spurgate, risciacqua bene le lumache sotto acqua corrente.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungi le lumache e falle bollire per circa 15 minuti. Scolale e lasciale raffreddare.
- In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Lascia rosolare finché l’aglio non diventa dorato, poi rimuovilo.
- Aggiungi le lumache nella padella e falle trifolare a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il brodo vegetale (se utilizzato), sale e pepe a piacere. Copri la padella e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, finché le lumache non saranno tenere e ben insaporite.
- Poco prima di terminare la cottura, aggiungi il prezzemolo tritato finemente e mescola bene.
- Servi le lumache trifolate calde, accompagnate da pane casereccio tostato. Questo piatto può essere gustato come antipasto o come secondo piatto, a seconda delle preferenze e delle occasioni.
Vini da abbinare alle lumache trifolate
Per esaltare al massimo i sapori delle lumache trifolate, è fondamentale scegliere il vino giusto. Ecco alcuni suggerimenti per abbinamenti perfetti:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: Questo vino bianco delle Marche, con la sua freschezza e le note di agrumi, si abbina perfettamente alle lumache trifolate, esaltando il sapore dell’aglio e del prezzemolo senza sovrastarle.
- Gavi: Un altro ottimo abbinamento è il Gavi, un vino piemontese caratterizzato da una buona acidità e delicate note floreali, che si sposano bene con la delicatezza delle lumache.
- Chiaretto di Bardolino: Un vino rosato leggero e fresco, con note di frutti rossi e un finale asciutto, ideale per accompagnare piatti a base di lumache grazie alla sua versatilità.
- Cerasuolo d’Abruzzo: Questo rosato abruzzese, con la sua struttura e le sue note di ciliegia, si adatta perfettamente alle lumache trifolate, bilanciando il sapore del piatto con la sua vivacità.
- Dolcetto d’Alba: Se preferisci un vino rosso, il Dolcetto d’Alba è una scelta eccellente. Le sue note fruttate e il corpo medio si armonizzano bene con le lumache, senza sovrastarne il sapore.
- Barbera d’Asti: Un’altra opzione è la Barbera d’Asti, con la sua acidità vibrante e le note di frutti rossi che completano il piatto in modo elegante.
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore La Staffa
- Vino bianco espressivo, equilibrato, affinato solo in acciaio, dalla personalità decisa. Il ventaglio aromatico è nitido e vivace, con note di fieno e pietra focaia, sostenuto da una buona freschezza e sapidità
Dolcetto d’Alba Cascina Fontana
- Rivela un bouquet aromatico di frutti rossi maturi, violette e tipiche note di mandorla. Al palato è amaricante, succosissimo, dal sorso scorrevole e con tannini morbidi che si bilanciano con grande freschezza.
Cerasuolo d’Abruzzo ‘Chronicon’ Zaccagnini
- Di grande mineralità, oltre ai frutti rossi al naso si percepisce una lieve sensazione di salsedine derivata dalla vicinanza all’Adriatico. Spicca inoltre per freschezza, che garantisce una certa capacità evolutiva
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